Ситилайнс

Гипобарический способ заключается в понижении атмосферного давления относительно нормы.

Гипербарический способ заключается в повышении атмосферного давления относительно нормы.

Четвертый способ предусматривает создание в замкнутом пространстве, например кузове транспортного средства, атмосферы с повышенным содержанием азота.

Пятый способ обеспечения сохранности скоропортящегося груза (РГС) состоит в подборе и регулировании количества определенного газа. Например, для клубники РГС — это смесь, состоящая из 3—5% кислорода и 95—97% азота. Если охлажденное мясо перевозят в атмосфере с 99,8% азота и при О °С, то оно не теряет цвет на поверхности туши, в нем не развиваются аэробные психрофильные бактерии и потери массы минимальные.

Последнее время распространяют способ модифицированной газовой среды (МГС) — инертной среды особого состава, задерживающей дыхание и массообменные процессы в продуктах. .

Результаты проверки применения способа МГС представлены в табл. 4.5.

Температурный режим для яблок и груш 0—2 °С, для цитрусовых — 3—4 °С. Яблоки содержались 10 мес, груши — 7 мес, остальные фрукты — 3 мес. Газовая среда создавалась биологическим путем при упаковке продукта в герметичную полиэтиленовую упакорку различной вместимости с использованием газоселективных мембран. Контролировали продукцию, хранившуюся в стандартных ящиках.

Первые опыты по хранению растительной продукции в МГС были проведены во Франции в 1959—1960 гг.— продукция хранилась в поли-

Таблица 4.5

Результаты проверки применения способа МГС

этиленовых контейнерах с вмонтированной полимерной мембраной на основе полиорганосйлокеанов.

В нашей стране способ хранения с использованием полиэтиленовых вкладышей в контейнерах, полиэтиленовых мешков, пакетов, а также полиэтиленовых накидок с газоселективными мембранами прошел широкие производственные испытания и показал высокую экономическую эффективность.