Транспортно-технологические схемы перевозок отдельных видов грузов. Основы проектирования системы скоропортящихся грузов

Исследования

Транспортно-технологические схемы перевозок отдельных видов грузов. Основы проектирования системы скоропортящихся грузов

ОСНОВЫ ПРОЕКТИРОВАНИЯ СИСТЕМЫ ТРАНСПОРТИРОВКИ СКОРОПОРТЯЩИХСЯ ГРУЗОВ

4.1. Специфика создания материального потока при транспортировке скоропортящихся грузов

4.1.1. Понятие «скоропортящиеся пищевые продукты» и их особенности

Скоропортящимися пищевыми продуктами (грузами) называют продукты (грузы), требующие при перевозке соблюдения температурного режима, определенной влажности и строгого выполнения санитарно-гигиенических требований.

К скоропортящимся грузам относят продукты полеводства, огородничества, садоводства, животноводства, птицеводства и рыбоводства.

Правильные условия перевозки этой группы грузов гарантируют сохранность свойств продукта, обусловливающих его пригодность для использования людьми. Этой группе грузов присущи: сезонность, колебание объемов перевозки, распыленность дислокации грузовладельцев, а по некоторой номенклатуре — сжатые сроки доставки.

Качество, т.е. совокупность свойств, обусловливающих пригодность данной продукции к удовлетворению определенных потребностей в соответствии с назначением, скоропортящихся грузов определяют вкусом, питательностью, содержанием витаминов, специфическим запахом, внешним видом. Качество зависит от интенсивности протекания в продуктах микробиологических процессов, вызывающих брожение, гниение и распад. Показателями качества, например, для гоюдово-овощной продукции являются форма плода, его величина, цвет, зрелость, наличие различных дефектов — темных пятен, ушибов, разрезов, трещин, помятости, раздавливания и других, что приводит к проникновению вредных микроорганизмов, насекомых и вредителей, ускоряет негативные процессы, ухудшая товарный вид продукта.

Надо заметить, что качество, определяемое витаминами, у отдельных скоропортящихся продуктов, например овощей, ухудшается в зависимости от сроков хранения даже при соблюдении должных правил хранения (табл. 4.1).

Таблица 4.1

Зависимость потери витаминов от срока хранения пищевых продуктов

Продукт	Потери витаминов,		%
Продукт	3 мес	6 мес	11 мес
Картофель	До 30	До 55	До 70
Морковь	До 15	До 40	ДобО
Свекла	До 25	До 45	ДобО
Капуста белокочанная	. До 17	До 40	До 80
Лук репчатый	До 10	До 35	ДобО
Чеснок	До 10	До 25	До 55